Når blomsterne springer ud, så er det Gitte, der plukker. Der plukkes hele dagen på tørre dage, og hver blomst er nøje udvalgt og håndplukket. På Ø-havens gård og tilhørende økologiske jorde, dyrkes der udelukkende spiselige blomster. Primært er den store produktion fokuseret på kornblomster og morgenfruer.

Produktionen af de håndplukkede blomster foregår ved, at alle kronbladene afplukkes, hvorefter de kommes i bakker og tørres nænsomt i tørremaskiner. Efter tørringsprocessen kommes de på glas og opbevares på frost for bedst bevaring af farve og friskhed.